Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients _ pour 4 personnes :
- 200 g de riz rond
- Une demi botte d’asperges vertes
- 20 gambas décortiquées
- 7 cl de vin blanc sec
- Un oignon
- 30 g de beurre doux
- Un bouillon de légumes dilué dans 1L d’eau chaude.
- 30 – 50 g de parmesan
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux.
- Dans une casserole ou un faitou, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon.
- Ajoutez le riz et mélangez bien. Laissez-le devenir transparent en mélangeant. Déglacez avec le vin blanc et baissez le feu.
- Lorsque le riz à absorbé le vin blanc, ajoutez une louche de bouillon de légumes dilué. Renouvelez cet étape plusieurs fois lorsque le riz à absorbé tout le liquide. A mi-cuisson, ajoutez les queue d’asperges en rondelles.
- Pendant ce temps, décortiquez les gambas et faites les revenir dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive pendant environ 12 minute de chaque coté.
- Pointez les asperges, jetez la base des asperges (environ 3 cm). Coupez les pointes et fendez-les en deux. Ciselez le reste de l’asperge. Réservez. Dans une autre poêle, faites chauffez de l’eau à mi-hauteur avec du beurre et du sel puis placez les asperges. Laissez cuire jusqu’à absorption du liquide.
- A la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez bien.
- Servez dans des assiettes creuses le risotto avec les pointes d’asperges et les gambas.